Lundi soir, l’entreprise AIT Ingredients, qui appartient au groupe Invivo (12 000 salariés dans le monde, 14 milliards d’euros de chiffre d’affaires), a été primée lors de la remise des trophées Djaz’Innov, récoltant la médaille d’argent du concours. Spécialisée dans le développement et la commercialisation pour les acteurs de la boulangerie, la viennoiserie et la pâtisserie, elle a trouvé une formule nommée “Egg Replacer” pour substituer les œufs dans les produits briochés.

Les avantages sont multiples et ont déjà séduit des industriels français. “Egg Replacer présente beaucoup d’atouts, abonde Julien Denoël, responsable Afrique du Nord, de l’Ouest et du centre chez AIT Ingredients. Notre solution est plus économique que les œufs, elle répond à la tendance actuelle sur la sécurité alimentaire, est plus facile à produire en évitant la manipulation d’œufs et elle est meilleure pour l’impact environnemental.”

Sa composition ? Des protéines de pois et des enzymes, ainsi qu’un peu de colorant issu d’extrait de carottes 100 % naturel. Le résultat ? Des brioches 100 % végétales qui permettent également de résoudre les problèmes liés aux allergènes.

Hall CT / Stand C116