Exposant à Djazagro, Lesaffre présente Magimix Rouge, un améliorant de panification spécialement conçu pour la production de la baguette algérienne.

Proposé en sacs de 10 kilos, Magimix Rouge est un améliorant de panification adapté à la production de la baguette algérienne, mais qui peut également servir pour la fabrication de pains spéciaux (pains de campagne, pains aux céréales…) ou de viennoiseries (petits pains au chocolat, croissants, brioches,…).

Pour les utilisateurs, les avantages sont nombreux :

• Magimix Rouge améliore la prise de volume de la pâte en favorisant l’activité des levures,
• Magimix Rouge améliore la machinabilité en augmentant la tenue, la force et l’extensibilité de la pâte pour mieux supporter les passages en machine,
• Magimix Rouge améliore la fermentation en optimisant l’action de la levure, augmentant la capacité de rétention gazeuse et donnant une stabilité au réseau de gluten,
• Magimix Rouge améliore la régularité du produit et la coloration de la croûte,
• Magimix Rouge améliore la conservation en retardant le durcissement du pain.

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